La margarine n’est pas nécessairement végétarienne. On y retrouve souvent de la vitamine D3, et presque toujours de la poudre de lactosérum. Toutefois, on retrouve désormais d’excellentes alternatives végétaliennes :
– Le beurre végétalien (Vegan butter) dont la marque Earth Balance.
– Les margarines Becel végan et Nuvel (Oméga-3, huile d’olive et légère)
– Les beurres de noix (ex. amande, arachide, sésame, macadam...)
Pour la pâtisserie
– Remplacer le beurre par les ¾ de la quantité en huile
– Shortening d’huile végétale
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4 Messages
Je pense que la poudre de lactosérum dans les margarines soi-disant "végétales" est obligatoire au Canada.
1. Pour remplacer le beurre, 25 février 2008, 10:10, par Anthony Turcotte
La vitamine D3 est-ce de source animal ??Moi qui pensait être correct avec la Margarine Celeb Menu Bleu du Choix du Président qui est sans Lactose mais il y a de la vitamine D3 dedans !!
2. Vitamine D3, 5 mars 2008, 22:10, par vgStef
Effectivement, la vitamine D3 est d’origine animale. Voici un extrait de Wikipedia :
Bref, à ma connaissance, il n’y a que les produits Earth Balance qui conviennent aux végétariens et végétaliens.
3. Vitamine D3, 26 février 2009, 12:58, par Katherine
La Vitamine D2 ne serait pas d’origine animale, par contre.
Becel offre une margarine végane. On l’a trouve dans plusieurs marchés. Pas de lactose, pas de D3.
Est-ce que quelqu’un a déjà cuisiné avec la "margarine" Nüvel, pour les desserts, pâtisseries, etc...? Jusqu’à récemment, je me servais de la Earth Balance mais étant donné son prix, et étant donné le prix plus que bas de la Nüvel, je me demandais si une personne ici a déjà fait le test. Je vais évidemment le faire, mais j’aimerais bien avoir le-s commentaires de monde l’ayant essayé.
Bonjour Michel, La nuvel a la même dureté que la Becel, étant un produit essentiellement similaire (mais sans OGM, toujours vegan, et sans allergène).
La earth balance est quant à elle plus dure puisqu’elle est constituée d’une majorité de palme.
Les gras durs et mous vont donner des résultats différents selon les applications, mais il est normalement toujours possible de les interchanger. Dans certaines applications de boulangerie ou de pâtisserie, il sera souvent plus facile de travailler avec un gras dur que mou, mais la conversion est d’ordinaire toujours possible. Si requis, la nuvel est maintenant disponible en version dure (en gros format seulement et biologique) pour les boulangers et pâtissiers.
En espérant que ça t’aide.
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