Végane Québec

Ailes de chou-fleur épicées

vgStef — 2017-12-08T09:25:04Z

Difficile de faire plus facile !

Ingrédients

Chou-fleur
Sauce sriracha

Préparation

Couper le chou-fleur en grosses fleurettes
Dans un bol, malanger le chou-fleur avec un peu de sauce sriracha
Mettre au four à 350°F pendant 25 minutes environ. Remuer 2 ou 3 fois au cours de la cuisson.

Note
Pour la quantité de sauce sriracha, tout dépend de votre appréciation des aliments épicés. Mieux vaut ne pas trop en mettre au départ. L'idée est qu'il y ait un peu de rouge sur toutes les fleurettes, mais pas besoins qu'elles soient entièrement recouvertes.

Purée d'haricots

vgStef — 2017-10-26T02:30:03Z

Une bonne façon de manger des haricots. Personnellement, j'utilise des haricots noirs, mais ça fonctionne aussi avec des haricots rouges, ou autres haricots colorés. Cette purée est excellente sur des craquelins, du pain grillés, des tortillas, etc.

Ingrédients

1 oignon
½ poivron
1 gousse d'ail
1 pincée de piment fort en flocon
Huile
1½ tasse de haricots cuits
Sel de légumes

Préparation

Couper l'oignon, le poivron et l'ail en morceaux.
Chauffer l'huile et y faire revenir l'oignon, le poivron, l'ail et le piment fort jusqu'à ce que ça commence à brunir. J'utilise du l'huile de coco.
Ajouter les haricots, le sel, le poivre un peu d'eau s'il n'y a pas assez de liquide.
Porter à ébullition et laisser mijoter 5-6 minutes.
Retirer du feu et laisser tiédir un peu.
Tout mettre dans un robot culinaire, ajouter un filet d'huile d'olive et du persil frais, et broyer jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.

Variations

De nombreuses variantes sont possibles, selon l'inspiration et les légumes du moment. On peut par exemple ajouter des champignons aux oignons, ou encore du poireau. Mettre de l'aneth plutôt que du persil, ou pas de persil du tout ! Bref, libre à vous d'expérimenter !

Chana massala

vgStef — 2017-10-10T09:06:40Z

Ingrédients

1 cu. à table d'huile de coco (ou autre huile)
1 oignon
1 cu. à soupe de curcuma
1 cu. à souper de graines de moutarde jaune
2 cu. à thé de poudre de curry
1 cu. à thé de garam masala
2 tasses de pois chiches cuits
3 pommes de terre coupées en cubes
Sel
4 tasses de tomates coupées

Préparation

Chauffer l'huile dans une casserole. Faire revenir l'oignon quelques minutes, puis ajouter les épices. Remuer pour bien mélanger les saveurs.
Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.
Porter à ébullition, réduire à feu moyen et laisser cuire pendant 45 minutes et brassant à l'occasion.

Idée

Ce repas se congèle très bien, alors vous pouvez le congeler en portions individuelles pour vos futures boîtes à lunch !

Cretons aux lentilles

vgStef — 2016-12-11T21:37:34Z

Recette facile et rapide à cuisiner.

Ingrédients

¾ tasse de lentilles vertes sèches
1 c. à thé d'huile d'olive
½ oignon haché
1 gousse d'ail broyée
1 c. à thé de levure alimentaire
1c. à thé de sauce tamari
¼ c. à thé de clou de girofle
¼ c. à thé de cannelle moulue
¼ c. à thé de muscade moulue
2¼ tasses de bouillon de légumes

Préparation

Moudre les lentilles vertes sèches dans un moulin à café.
2. Dans une poêle, faire chauffer l'huile à feu moyen et faire revenir les oignons.
Ajouter l'ail, la levure, la sauce tamari, les épices, les lentilles et faire revenir le tout pendant 3 minutes environ.
Incorporer le bouillon et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.
Déposer la préparation dans un moule et laisser refroidir.

Fabrication de tortillas de A à Z

vgStef — 2016-08-10T02:42:38Z

Au Québec, difficile de trouver des tortillas bio. Si on veut les faire soi-même, la farine de maïs n'est pas idéale. La farine de maïs bio que l'on trouve sur le marché consiste simplement à des grains moulus, alors que la farine transformée avec la chaux (Maseca) n'est pas bio, possiblement OGM.

Ayant cultivé du maïs à farine bleu dans mon jardin il y a quelques années, j'ai finalement réussi à rassembler les ingrédients et le matériel pour faire mes propres tortillas bio, locale et véganique ! Le processus s'appelle la nixtamalization et consiste à faire tremper les grains de maïs dans de la chaux pour transformer le grain et améliorer sa valeur nutritive. Voyez ci-dessous toutes les étapes pour y parvenir !

Ingrédients

500 grammes de grains de maïs bio à farine
1,5 litre d'eau
16 grammes de chaux (hydroxyde de calcium), soit 3% du poids du maïs

Préparation

En 2013, j'avais cultiver un variété ancestrale de maïs bleu à farine dans le but de le cuisiner... Le jour est enfin arrivée !

Les épis était bien sec depuis longtemps.

L'enjeu consistait à trouver de la chaux. C'est finalement sur Amazon que j'ai réussi à en trouver. J'ai donc pu commencer le processus.

Égrainer les épis

Mesurer les ingrédients

Laver les grains pour enlever les saletés

Faire bouillir l'eau. Ensuite, ajouter la chaux.

Réduire le feu et ajouter les grains de maïs

Chauffer à découvert pendant environ une heure. Mais la durée varie selon la grosseur et le type de grain. Au cours de la cuisson, on vérifie le niveau de gélification du grain. Pour ce faire, on coupe un grain en deux et on regarde si la texture du pourtour commencer à être plus gélatineuse. (ce n'est pas évident à voir !)

Couvrir et laisser reposer 12 heures

Laver plusieurs fois les grains de maïs pour enlever la chaux. Dans le chaudron, il faut bien frotter les grains entre eux avec les mains pour enlever tous résidus. Enfin, laisser égoûtter.

Étêter les grains... si vous avez la patience. Il est recommandé d'enlever toutes les petites pointes afin de produire une farine plus élastique et uniforme. Toutefois, nous n'avons pas eu cette patience.

Ici, un exemple de grains étêté et de grains non étêtés.

Pour moudre les grains, l'idéal est de prendre un moulin à farine (qui peut supporter les grains humides). N'en ayant pas, j'ai testé avec un extracteur à jus Champion. Le résultat était excellent ! Toutefois, la machine a rapidement commencé à forcer et à surchauffer. J'ai donc dû arrêter de l'utiliser.

Je me suis donc tourné avec mon petit moulin à café. Ça fonctionne, mais c'est long et après de nombreuses fois, lui aussi commence à avoir chaud. Avec le moulin à café, mieux vaut assécher les grains avec un linge, sinon ça colle dans le moulin et ça l'embourbe. Et malgré tout, le résultat reste un peu plus granuleux (moins intéressant pour faire des tortillas).

Maintenant que nous avons enfin de la farine, on peut ajouter du sel et pétrir la pâte. Si c'est trop sec, il faut ajouter un peu d'eau, mais très peu à la fois. La pâte ne doit pas devenir collante. On peut alors faire des boules (environ 2cm).

On peut aplatir la pâte avec un rouleau à tarte, mais le plus amusant, et rapide, consiste à utiliser une presse à tortilla.

Dans les deux cas, il faut utiliser un sac de plastique des deux côtés pour éviter que ça colle.

On peut cuire les tortillas. Les poêles en fonte sont idéales. Aucun corps gras n'est utilisé. Il suffit que la poêle soit chaude. Ça prend seulement 2-3 minutes de chaque côté. Lorsque les bords commencent à relever, on peut retourner.

Dégustation !

Voici des références qui m'ont aidées dans ma démarche (en espagnol) :

Nixtamalización del maíz
Como hacer la masa de maíz nixtamalizado
Vidéo : ¿Como Hacer Tortillas Caseras ?- Tortillas Hechas en Casa-lasdeliciasdelupita->https://www.youtube.com/watch?v=J4nC1nUfZwY]
Merci aussi à Dalia, Yasmin, Mireille et Olga pour leurs trucs et conseils !

Kimchi végane

vgStef — 2016-08-03T21:53:27Z

Si vous aimez la cuisine asiatique, vous connaissez certainement le kimchi. Un peu comme la choucroute, le kimchi consiste en une lactofermentation de légumes.

Ingrédients

Un chou chinois
3 carottes râpées (ou tranchées minces)
1 radis diakon tranché mince
1/4 de tasse de gros sel

Laisser dégorger pendant une heure.

Assaisonnements

Une petite pomme
3 cu. à table de piment coréen séché (disponible chez La route des Indes au Marché du Vieux-Port de Québec)
2 gousses d'ail
un peu de kelp (ou algue en poudre)
1/2 oignon
1/2 cu à café de gingembre en poudre

Préparation

Broyer tous les assaisonnements dans un mélangeur (blender) et mélanger la préparation avec les légumes.
Laisser reposer 12h-48h, dans un bol couvert (moi, j'utilise un grand chaudron).
Au cours de cette période, je brasse à quelques reprises.
Ensuite, mettre dans des pots Masson et conserver au réfrigérateur.
Il est recommandé d'attendre 1 à 2 semaines pour que la fermentation soit plus avancée, mais personnellement, je mets le kimchi dans plusieurs petits pots Masson, et je commence immédiatement à en manger. Ainsi les autres pots poursuivent leur fermentation.

Variantes

On peut remplacer la pomme par un autre fruit sucré (ex. kaki, prune, poire).
Si vous voulez un kimchi moins salé, vous pouvez laisse dégorger le chou et le sel pendant une heure puis rincer pour enlever le surplus de sel.

Idée
Une excellente utilisation du kimchi est dans de la soupe miso (oignon, champignon, vermicelle de riz et miso). Au moment de servir, mettre une bonne cuillerée de kimchi dans le bol à soupe.

Photos

Les légumes dégorgés avec les assaisonnements

Après 24heures

Mise en pots

Résultat

Fromage végétalien style mozzarella

vgStef — 2016-03-31T03:43:57Z

Une petite recette facile à faire, inspiré d'un vidéo espagnol. Ce "mozzarella" ne devient pas solide, mais s'utilise à merveille sur des nachos, dans une lasagne ou sur de la pizza.

Ingrédients

1/4 tasse de noix de cajous crues
1 tasse d'eau pour trempage
1 cu. à table de fécule de maïs
Jus d'un 1/4 de citron
1 grosse pincée de sel
1 tasse d'eau tiède

Préparation

Faire tremper les noix de cajous dans de l'eau pendant quelques heures, ensuite jeter l'eau.
Mettre tous les ingrédients (cajous, fécule, jus de citron, sel et eau tiède) dans un mélangeur (blender) et broyer pendant 1 à 2 minutes afin de tout liquéfier.
Verser dans une petite casserole et chauffer à feu moyen jusqu'à épaississement (5 à 10 minutes). Remuer constamment !
Le fromage est prêt ! Il va continuer à épaissir un peu en refroidissant.

Vidéo originale de Vida Vegane

Photos

BrocoExpress

vgStef — 2015-03-03T19:49:04Z

Petite recette rapide et facile pour savourer du brocoli.

Ingrédients

1/2 brocoli bio
Environ ½ cu à thé de curcuma
Un peu de sel de légume
Un peu de poivre
En peu d'eau

Préparation

Couper le brocoli en fleurettes.
Éplucher la tige du brocoli puis la couper en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur.
Mettre le brocoli dans un chaudron, ajouter le curcuma, le sel de légume, le poivre et environ 1/4 de tasse d'eau.
Couvrir et porter à ébullition.
Abaisser la température, brasser et laisser cuire 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit d'un beau vert et qu'il soit attendrit.

Variantes

Ajouter des fèves édamanes au brocoli.
Arroser de jus de citron au moment de servir.
Garnir de mozzarella végane.

Note
Éviter de trop cuire. Le brocoli devrait être encore de couleur vert vif et légèrement croquant.

Le brocoli avant d'être cuit

Stéphane Groleau

Variante avec édamames et mozzarella végane.

Soupe aux pois

vgStef — 2014-12-30T03:09:16Z

Inspirée de la saveur des soupes de nos grands-mères !

Ingrédients

2 tasses de pois jaunes cassés
½ tasse de lentilles rouges
1 gros oignon
2 branches de céleri
3 carottes
1 cu. à soupe de poudre de bouillons de légumes
1 cu. à thé de sel de légumes
1 cu. à soupe d'huile de coco
¼ de tasse de millet
1 petite pomme de terre
10 tasses d'eau
1 cu. à thé de curcuma
2 gousses d'ail
Poivre
Cayenne en poudre

Préparation

Couper en petits morceaux tous les légumes.
Dans un grand chaudron, mettre l'huile de coco et y faire revenir quelques minutes l'oignon et le céleri.
Ajouter tous les autres ingrédients et apporter à ébullition.
Réduire à feu doux et cuire pendant une heure. Il faut que les pois et les carottes se défassent facilement.
Laisser un peu refroidir
Placer la moitié de la soupe dans un mélangeur, puis la remettre dans le chaudron une fois broyée. Cela apporte une belle consistance crémeuse.

Donne une dizaine de portions.

Idées

Cette grande quantité de soupe permet d'en avoir suffisamment pour mettre quelques portions au congélateur.

Citrouille au four

vgStef — 2014-11-03T04:27:38Z

C'est le temps de l'Halloween. Les citrouilles abondent. Plutôt que de gaspiller ce super légume-fruit d'automne, recyclez-la en une cocotte mangeable !

Décoration
Plutôt que d'utiliser un couteau pour trouver la citrouille, on peut simplement la "sculpter" avec des petits outils de sculpture que l'on retrouve dans des magasins d'arts (ou coop étudiantes).

Cela permet de garder la chair de la citrouille intacte.

Il suffit de dessiner la forme avec un crayon puis de faire une petite sur le tracé à l'aide d'un des petits outils en U.

Après quelques heures, la citrouille cicatrise et laisse bien voir le dessin.

Ingrédients pour la recette

1 tasse d'haricots noirs cuits.
1 tasse de riz (ou de sarrasin blanc)
Un poivron en morceaux
3 tomates ou une douzaine de tomates cerises
Un oignon en morceaux
Un petit piment fort
Du sel de légumes
Thym et origan.

Instructions

Découper le dessus de la citrouille et vide son contenu.
Couper ce "couvercle" en angle pour qu'il ne tombe pas à l'intérieur lors de la cuisson.
Abaisser la grille pour vous assurer que la citrouille entre bien dans le four.
Préchauffer le four à 350F
Mettre tous les ingrédients dans la citrouille et bien brasser.
Déposer la citrouille sur une grande plaque à biscuit pour plat en verre. Au cours de la cuisson, du liquide peut s'échapper de la citrouille.
Cuire au four pendant 1,5 heures en laissant le couvercle. Après 45 minutes, brasser le contenu de la citrouille.
Après le temps de cuisson, arrêter le four et laisser la cuisson se poursuivre avec la chaleur résiduelle.

Notes

Les quantités sont approximatives et à adapter selon vos goûts et la grosseur de votre citrouille.
Éviter de la remplir, car le riz prend de l'expansion.
La citrouille peut d'abord servir de bol pour une soupe froide (ou crue), puis être récupérér pour en faire une citrouille au four le lendemain.
Ne pas jeter les graines de citrouille. Garder simplement les graines en enlevant les gros filaments. Placer les graines sur une tôle, ajouter du sel et des épices (ex. cari) et cuire au four une dizaine de minutes pour les faire sécher. Ne pas laver les graines, cela donne plus de goût.

Outils pour sculpter la citrouille.