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Dinde végétalienne


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Dans plusieurs traditions religieuses et culturelles, la dinde s’associe à la festivité. Toutefois, c’est avant tout un symbole. Alors pourquoi tuer un animal quand on peut faire une dinde végétale ? En voici un exemple pour susciter l’inspiration !

Cette recette se divise en trois parties.


La forme

- 3 blocs de tofu
- Huile d’olive
- Sel de légume
- Levure alimentaire en flocon

Réduire le tofu en purée à l’aide d’un robot culinaire en ajoutant l’huile, le sel de légume et la levure alimentaire. Placer dans un bol rond et bien compacter le tout. Placer une assiette avec un poids sur le dessus pour laisse le tofu prendre la forme du bol. Placer au frigo pour plusieurs heure (par exemple toute une nuit).

À l’aide d’un couteau et d’une cuillière, retirer le centre du tofu afin d’y faire une cavité pour accueillir la farce.


La farce

- 1 oignon
- Une poignée de graines (tournesol, citrouille...) broyées
- Un cu. à soupe d’huile d’olive
- De petits morceaux de légumes (poireau, persil, céleri...)
- Fines herbes (persil, thym, sauge, marjolaine...)
- Sauce tamari

Dans une poêle, faire revenir les oignons dans un peu d’huile Ajouter le reste des ingrédients et cuire environ 15 minutes.
Placer la farce au centre du tofu et recouvrir d’un peu de tofu prélevé.
Étape délicate : placer une main sur le tofu dans le bol, et renverser le bol pour déposer la dinde dans un moule allant au four.

Avec le reste du tofu retiré de la cavité, façonner des « cuisses » de chaque côté de la dinde.


Le recouvrement

- Oignon
- Des légumes (échalote, porreau, céleri)
- Curcuma
- Huile
- Sauce tamari
- Levure alimentaire
- Sel de légume
- Eau
- Fines herbes (persil, thym, sauge, marjolaine...)
- Miso (ajouter à la fin, après que le bouillon ait bouilli)

Amener les ingrédients à ébullition dans un chaudron et laisser mijoter pendant 15 minutes. Ensuite, réduire dans purée liquide avec un liquéfieur. Ajouter le miso.


Avec une cuillère, recouvrir la dinde de cette préparation. Puis saupoudrer de la levure alimentaire. Faire cuire 10 minutes, puis recouvrir encore de cette préparation. Recommencer deux ou trois toutes les 10 à 15 minutes. La température de cuisson au four est 350°F.

Et voilà, vous avez une dinde végétale !


Note :
S’accompagne bien d’une sauce brune et de purée de pomme de terre.

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